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GUTTIAU SRL


IL FOOD DELLA TRADIZIONE

Dalla più autentica tradizione sarda, arriva per tutti una specialità originale e sfiziosa: Su Guttiau! Ideale per un gustoso break dal sapore inimitabile, un'antica ricetta della gastronimia sarda diventa Snack per la gioia dei palati più esigenti.


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Promuoviamo la Natura del territorio e con i suoi profumi Party in Sardegna.
Un tour enogastronomico di prodotti locali a tua disposizione.


Qui&Ora
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DOVE TROVARCI

"SU TALLERI" 
VIA SAN MASSIMO 34 - TORINO 

IL PANE CARASAU (TOSTATO)

Sinonimi: Carta da musica, Pane carasatu.
È un pane a grandi sfoglie, simili a delle sottili cialde croccanti, senza mollica, di forma discoidale, di diametro variabile fra i 15 e i 40 cm e pochi mm di spessore. Il colore è dorato, l'odore e il gusto ricordano il profumo di cereale e di granaio. Si ottiene da farine e semole di ottima qualità derivanti da grano duro selezionato coltivato in Sardegna, fermenti naturali, sale marino alimentare estratto in Sardegna, acqua potabile declorata e senza aggiunta alcuna di prodotti chimici e/o biologici. La lavorazione risulta suddivisa nelle seguenti fasi:
- Preparazione dell’impasto di semolato rimacinato di grano duro, acqua tiepida, sale marino, fermenti naturali: il composto deve essere lavorato fino ad ottenere una pasta elastica e liscia.
- Lievitazione dell’impasto per circa mezz’ora. Successivamente dalla massa di pasta vengono ricavate delle sfoglie che devono essere poste a lievitare su teli di lino, cotone o canapa sino per circa due ore.
- Cottura: è necessario portare la temperatura del forno dai 450 ai 550°C; in queste condizioni il disco di pane viene introdotto nel forno e si deve subito gonfiare a “palla”, viene poi estratto dal forno e, ancora caldo, viene separato in due sfoglie. Queste devono essere impilate e pressate leggermente con un piano per evitare l’arricciamento dei bordi.
- Carasatura: i fogli di pane devono essere nuovamente infornati fino a quando assumono una colorazione dorata e devono essere nuovamente impilati e pressati leggermente con un piano, onde favorire una corretta disposizione che eviterà sbriciolamenti del pane durante le successive fasi di confezionamento.


IL PANE GUTTIAU (CONDITO)

Il Pane guttiau è una versione più ricca del Pane Carasau, che viene condito con olio di Oliva e sale dopo la cottura, così da renderlo ancor più saporito.


LO SNACK "SU GUTTIAU"
Sfogliatine di pane guttiau (condito)

Le sgogliatine di pane su guttiau sono uno snack peculiare della nostra regione, un evoluzione del più tradizionale pane carasau e guttiau. Dalla più autentica tradizione sarda, arriva per tutti una specialità originale e sfiziosa: Su Guttiau! L'ideale per un gustoso break dal sapore inimitabile e per il tuo migliore aperitivo: un'antica ricetta della gastronomia sarda trasformata in uno snack irresistibile per i palati più esigenti. Questo delizioso connubio di tradizione e innovazione si traduce in un'esperienza culinaria unica, che celebra i sapori autentici della Sardegna con un tocco moderno ed esclusivo. Perfetto per soddisfare la voglia di un momento di piacere autentico e raffinato, questo snack diventa presto il protagonista indiscusso di ogni pausa e aperitivo, conquistando tutti con il suo irresistibile gusto e la sua irresistibile versatilità.




LA FREGULA SARDA


La fregula sarda è un tipico formato di pasta originario della Sardegna, caratterizzato da piccole palline di semola di grano duro tostate e essiccate. Questo formato è particolarmente amato e diffuso nella cucina tradizionale dell'isola sarda, dove viene utilizzato in una varietà di piatti sia salati che dolci.

La preparazione della fregula sarda inizia con la semola di grano duro, che viene mescolata con acqua e lavorata fino a ottenere una consistenza granulosa. Successivamente, l'impasto viene modellato in piccole palline, che vengono fatte rotolare su un setaccio per conferire loro una forma irregolare e una superficie porosa.
Dopo la formazione delle palline, la fregula viene tostata leggermente in forno o in padella per dare un aroma caratteristico e un sapore leggermente nocciolato. Questo processo di tostatura è fondamentale per il suo gusto distintivo e la sua consistenza croccante.
Una volta tostata, la fregula può essere utilizzata in molteplici ricette tradizionali. È comunemente usata come base per zuppe e minestre, dove assorbe i sapori dei brodi e degli ingredienti con cui viene cucinata, creando piatti ricchi e sostanziosi.
La fregula sarda è anche un ingrediente versatile in molte altre preparazioni culinarie. Può essere utilizzata in insalate, condimenti per pasta, risottata o come accompagnamento per piatti di pesce o carne. Inoltre, è spesso utilizzata per preparare piatti unici come la "fregula cun tomate" (fregula con pomodoro) o la "fregula cun frugna" (fregula con le vongole).
Nella cucina sarda, la fregula è un simbolo di tradizione e autenticità, rappresenta l'antica arte della lavorazione della pasta e il legame profondo con la terra e il mare. La sua versatilità e il suo gusto unico la rendono un ingrediente amato e apprezzato non solo nell'isola, ma anche in tutto il mondo. Spesso considerata una prelibatezza gourmet da chef e gastronomi. La sua produzione artigianale e la sua ricchezza di sapori e tradizioni continuano a farla distinguere come uno dei tesori culinari dell'isola.




BISCOTTI SAVOIARDI


I Savoiardi sardi, noti localmente come pistoccus, sono biscotti tradizionali dell'isola, apprezzati per la loro consistenza soffice e leggera. preparati con pochi ingredienti semplici, come farina, zucchero e uova fresche, si distinguono per la loro friabilità e il delicato sapore dolce. La loro superficie è leggermente croccante grazie a una spolverata di zucchero, che contrasta piacevolmente con l'interno morbido e spugnoso.
Questi biscotti, simbolo della pasticceria sarda, sono spesso utilizzati nella preparazione di dolci, come tiramisù o zuccotti, ma sono altrettanto deliziosi gustati da soli o accompagnati da un bicchiere di latte, the o tisana, vino dolce. Nella tradizione sarda, i savoiardi hanno un ruolo speciale nei momenti di festa, in particolare nei matrimoni e nelle celebrazioni failiari. La loro semplicità, unita alla capacità di esaltare sapori genuini, rende i savoiardi sardi un prodotto amato da grandi e piccoli, capace di evocare l'autenticità e il calore della cucina isolana.